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飲食店経営の実情…

近年では飲食店の開業・廃業が繰り返され、飲食店の立ち代わりが目まぐるしいです。しかし、そんな状況でも長年生き残り続けている飲食店は存在します。そのような飲食店は、経営戦略が明確で消費者の嗜好を上手くつかんでいます。

生き残り競争が増す飲食店経営

生き残り競争が増す飲食店経営

飲食店は店舗数が過剰に増えた事で市場規模が縮小し、競合店(コンビニ・惣菜店・スパーマーケットなど)が増加した事により生き残り競争が激化していると言われています。

事実、総務省は1年以内に約60%、5年以内に約80%、10年以内に約95%の飲食店が倒産していると過去に発表しています。

つまり、開業しても10年後も営業している飲食店は1割ということを意味します。これらのことから、需要よりも供給が大幅に上回り、消費者の外食に使うお金が少なくなっていることが原因として挙げられます。

変化の激しい消費者の嗜好

飲食店の経営が厳しいのは、競合店が増加しているだけでなく、消費者の嗜好の変化が激しいことも理由です。例えば「B級グルメブーム」など食には時代ごとにブームがありますが、ブームがあまり長続きしなくなっており、すぐに新しいブームが生まれるという事。また、若い世代のお酒離れや外食よりも自宅でお酒を飲むという嗜好の変化などが、飲食店の経営を圧迫していると考えられます。飲食店は工夫を凝らした経営を行わなければ、消費者を惹きつける事は難しいといえるでしょう。

飲食業界で生き残るコツ

飲食業界で生き残るコツ

飲食店経営では経営戦略を明確にする事で、競合店との差別化を図る事が出来ます。

例えばおしゃれなオフィス街に面している所であれば、内装や外装にこだわったカフエ、近隣の学生を呼び込みたいのであれば、価格が安くボリュームのあるメニューの提供など、ターゲットを絞り、ターゲットに見合ったメニューを考えることがポイントです。

経営戦略を間違えると、どんなに立地条件が良くても、ビジネス成功は難しいとされています。また、経験豊富なスタッフを揃える、開業前に同業種で働き経営ノウハウを学ぶ、物件契約前は念入りな調査を行う、居抜き物件などを利用しコスト削減など、様々な創意工夫を行う事で生き残れます。

関西で優秀な人材をお探しの求人担当者の方は、ぜひリールスタッフにご相談ください。リールスタッフでは、実力や経験が豊富なシェフをご紹介しています。イタリアンフレンチなど料理を問わず、ホテルレストランなどで即戦力として働けるシェフが在席しております。また、シェフの求人を探している方へ職業紹介も行っています。

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所在地 〒550-0014 大阪府大阪市西区北堀江2丁目14番18号小林堀江ビル3F
電話番号 06-6535-7595
FAX 06-6537-7985
URL http://riilstaff.jp
業務内容 有料職業紹介所
■取り扱い業種 調理師・配ぜん人
■許可番号 27-ユ-300418
説明 大阪にあるリールスタッフは、関西の調理師紹介実績No.1の飲食・調理師専門転職エージェントです。ホテルのレストランやイタリアン、フレンチのシェフ、給食の調理師など様々な求人情報をご紹介しております。正社員はもちろん、単発のアルバイトやオープニングスタッフの情報もご案内しておりますのでお気軽にご相談ください。

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